ホットクックを使った低温調理の厳選レシピまとめ
ホットクックを使った低温調理の絶妙設定、味付けを研究しました。
素材ごとの旨味の引き出しかたを紹介します
ホットクックで低温調理のメリット
低温調理とは、真空にした状態の食材を一定の温度（低温）で長時間加熱する調理法
ホットクックは自動加熱調理鍋ですが、35 ℃～90 ℃の温度範囲で低温調理もできます
温度と時間を設定するだけ、後はほったらかしでも大丈夫
《参考》
https://news.livedoor.com/article/detail/17623331/
ホットクックで低温調理のポイント
- 素材に合わせて設定を変える
- とにかく時間と温度を間違えなければ、失敗しない（ベースは63℃3時間）
- 内鍋には多めの水を入れて、食材を入れた袋がお湯に浸かった状態で調理していきます
- 調理後、寝かせると味が馴染んで、ワンランク上の味に仕上がります
こちらで紹介する低温調理の設定は、我々が所有しているホットクックの設定です。
型式、ロットによって微妙に設定温度と実際の温度に違いがあるかもしれません
火の通り方は皆さん確認しながら、食してください！
研究した低温調理レシピ
牛肉
ローストビーフ
設定は63℃3時間で間違いなしです。ローストビーフは、可能な限り一晩寝かせておくことをおススメします
豚肉
豚ヒレのレアチャーシュー
設定は63℃3時間で絶妙な火の通り方です
鶏肉
ササミのジューシー
ササミでは、普通ありえないジューシーさを味わえます
新体験レシピでおススメです
ササミをチャック付き袋に入れて63℃ 2時間低温調理するだけ
ムネ肉のよだれ鶏
感動の柔らかさと味！間違いなく美味しい！
６３℃で１～２時間。薄めの肉は１時間でOK。
手羽元のタンドリーチキン
時間はかかるけど手間はかからない
中心まで火が通っているか…低温調理なら加熱具合を心配しなくても良い！
表面さっくり中ふんわり
モモ肉は通常の加熱調理で十分美味しい！
低温調理の恩恵があまりないので、レシピを出していません
魚介類
エビの低温調理アヒージョ
殻も食べたのではと思うほど、圧倒的なエビの香りが口に広がります
エビの低温調理は70℃以下推奨です
同時に加熱するキノコ類は、空気を含みやすいのでしっかり、空気を抜きましょう
63℃だと豚肉や牛肉と同時調理もOKです
卵
温泉卵
好みや、料理に合わせて、設定温度と時間を調整できます
リンクの記事をぜひ見てもらえれば、どんな温泉卵も自由自在ですよ
