ホットクック

パサついたササミにさよなら!【低温調理で簡単に美味しくタンパク質摂取】

【朗報】ササミがこんなに美味しくなるなんて!?ダイエットや筋トレ中でも美味しいお肉が食べられるよ☆

ユキ

筋トレダイエットにやる気出てるときって高たんぱく低脂肪のササミを使って料理するけど、パサついちゃってあんまり美味しくならないんだよね

タケ

茹で方でけっこう美味しくなるって聞いたことあるけど?

ユキ

ちゃんと火加減とか茹で時間を管理すればね!でも、同時並行で色んなことしてるから付きっ切りで調理できないんだよぅ!

タケ

低温調理やったら仕掛けて放っておけるよ?

ササミの低温調理レシピ
  • 調理温度63℃、調理時間2時間
  • やわらかジューシー&肉の旨味もUP
  • 塩こうじをプラスでさらにしっとり食感に

ササミの低温調理レポート

加熱前準備

ユキ

3種類の味付けでササミの低温調理を試してみるよ

材料はこちら↓

ササミ3本、塩こうじ、にんにく、鷹の爪、オリーブオイル

チャック付き袋に入れます

① 味付けなしのササミ

② ササミ+塩こうじ

③ ササミ+ニンニク+鷹の爪+オリーブオイル

下から①、②、③

袋を水につけながら空気を抜いて、チャックする

↑水につけながら空気抜いています(まだ入ってるけど…( ;∀;))

低温調理の条件

温度制御された湯浴に袋をつけて長時間低温加熱調理していきます

《今回の調理条件》

調理温度(湯温):63℃、調理時間:2時間

条件をどうやって決めるのか?今度別記事で書きたいと思いますが、

菌が死滅する温度(D値)は必ず調べて、安全優先で決めています

【Reference】

サルモネラの基本情報: 感染経路, 死滅温度(D-値), 食中毒予防方法 (nick-theory.com)

宮本敬久著『サルモネラの加熱損傷・修復の特性とメカニズム』Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 65(2), 80-86, 2018

ja (jst.go.jp)

低温調理器

我がラボでは低温調理に『ホットクック』を使っています

KN-HW16F シャープヘルシオホットクック

私は使ったことないですが、低温調理器『BONIQボニーク』も評判良さそうです

出来上がりと味は?

① 味付けなしのササミ⇒低温調理後そのまま

② ササミ+塩こうじ⇒低温調理後そのまま

③ ササミ+ニンニク+鷹の爪+オリーブオイル⇒フライパンで表面軽くソテー

食べてみましょう!

① 味付けなしのササミ 肉の旨味NO1

  • 柔らかくてジューシー
  • 肉の旨味をダイレクトに感じる

② ササミ+塩こうじ オススメNO1柔らかさNO1

  • 段違いにしっとり柔らかい!
  • 肉の中にも薄く甘めの塩味が付く
  • 鶏ハムの味

③ ササミ+ニンニク+鷹の爪+オリーブオイル

ジューシーさNO1、風味NO1

  • ニンニクの香りで風味も美味しい
  • ジュワっと肉汁も感じられる

低温調理ササミに合わせるタレ2種

ワサビ醤油タレ

ワサビ+醤油+オリーブオイルを混ぜるだけ

ネギタレ

絶対覚えて!色々使える激ウマたれ
  • 白ネギ(1/4本)のみじん切り
  • 砂糖(小さじ2)
  • 酢(大さじ1)
  • 醤油(大さじ1)
  • ごま油(小さじ2)

上記材料を混ぜ合わせる

左:ワサビ醤油タレ、右:ネギタレ
タケ

このネギタレ、ほんまに美味いよな!

Article by ユキ

まとめ
recipe image
レシピ
低温調理で柔らかジューシーなササミ
研究員
準備時間
調理時間
おすすめ度
3.51star1star1star1stargray Based on 4 Review(s)

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