鶏ムネ肉はこれから低温調理一択!
鶏ムネ肉、パサついて淡白な味であんまり得意じゃなかったけど
このレシピに出会って認識がガラッと変わった
本当に肉がジューシーで美味しかった!低温調理すげー
低温調理で絶品よだれ鶏の作り方
よだれ鶏
結局、よだれ鶏って、上手いことゆでた鶏肉にタレをかけた料理ですよね
加熱具合が勝利を分ける料理です
鍋でゆでる、レンチンなど様々な加熱の工夫が提案されていますが、その中でも低温調理が最も簡単に上手く仕上がります!
低温調理器
ホットクック
自動調理鍋として人気のヘルシオホットクックですが、低温調理機能もあります
35 ℃~90 ℃の範囲の温度を設定でき、温度と時間さえ設定すればほったらかしで大丈夫なのが魅力です
ちなみに加熱が終了すると音と声でお知らせしてくれます
今回のレシピでは我がラボのホットクック(を使っています
BONIQ
最近よく見かけるようになった低温調理器です
水を張った鍋と組み合わせて使う、温度調整機能が優れた加熱機器といった感じ
材料
鶏むね肉 | 1枚~2枚 |
塩 | 少々 |
《タレ(必須材料)》 | |
醤油 | 大さじ2 |
黒酢 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1/2 |
ゴマ油 | 小さじ1 |
ニンニク(すりおろし) | 1かけ分 |
ショウガ(すりおろし) | 1かけ分 |
ラー油 | 適量 |
《タレ(あればなお良い)》 | |
ネギ(青でも白でもOK) | 適量 |
ゴマ(すりゴマでも煎りゴマでも) | 適量 |
黒酢がないとき(我がラボではよくある)は、酢、リンゴ酢、すし酢などでもOK
酢を使うときは分量を減らして(大さじ2→大さじ1)、甘味(砂糖)を増やせば(大さじ1/2→大さじ1)OKです
作り方
1.下ごしらえ
ムネ肉の皮を外す
塩を両面にふる

2.パックする
チャック付き袋にムネ肉を入れて、水につけながら空気を抜いてチャックする

3.低温調理
63℃で1時間低温調理する

低温調理のキホンは下のリンク記事から!

5.盛り付ける
低温調理したムネ肉を食べやすい大きさにカットして、盛り付け、タレをかける


お肉がやわらかくて美味しいよ!
これはやみつきになる!ジューシーで肉のうまみが感じられるよ!
低脂肪高たんぱくで超ヘルシー!
Article by ユキ研究員





