ホットクック

【鶏の低温調理レシピ】手羽元のタンドリーチキン

表面さっくり中ふんわり!低温調理で手羽元タンドリーチキン

ユキ

手羽元で作るタンドリーチキン、中まで火を通そうと思って焼き過ぎたり、焦げそうになって焼くの止めたら中が生だったり…何気に焼き加減が難しい(*_*;

ユキ

低温調理を使ったら簡単かな、ということで試してみたよ!大成功だったと言っておこう!!

【低温調理】手羽元タンドリーチキン
  • 調味料漬け込み、63℃、2時間低温調理
  • トースターで表面に焼き色付けて完成

材料(2~3人分)

鶏の手羽元8本ほど
《調味料》
ヨーグルト(プレーン)大さじ3
ケチャップ大さじ1
カレー粉小さじ2
レモン汁小さじ1
砂糖(*はちみつ)小さじ2(*小さじ1)
ニンニクすりおろし小さじ1
ショウガすりおろし小さじ1
5振り(小さじ1/2弱)

調理器具

ホットクックチャック付き袋
トースター

我がラボでは1.6Lタイプのホットクック KNーHW16E を使用しています

KN-HW16F シャープヘルシオホットクック
タケ

ホットクックも良いけど、低温調理専用の調理器具もあるよ

作り方

1.手羽元と調味料を全てチャック付き袋に入れる

2.袋をモミモミして調味料を混ぜるとともに、手羽元に調味料をまぶす

3.ホットクック内鍋に水をはり、袋内の空気を抜いてチャックで密封する

袋内の空気をしっかり抜きましょう!具材の入った袋を水に沈めながら空気を抜いて、すかさずチャックを閉める

4.ホットクックの低温調理、63℃ 2時間を設定、加熱スタート

5.低温調理終了後、袋から出してアルミホイルを敷いてトースターに並べ、約10分焼く

焼いて香ばしさをプラス!

ユキ

我がラボのオーブントースター(パナソニック コンパクトオーブン)は温度設定もできて超便利!200℃、8分の設定で焼いたよ

出来上がりは?

イロ

柔らかくって食べやすいよ!味もおいしい

ユキ

低温調理で安全なレベルまで加熱できているから安心して食卓に出せる

切ってみて焼き加減を確認して、また焼く…という手間もないし、

これはオススメ☆

低温調理の温度と時間、どうやって決める?

安全性最優先で低温調理条件を決めています

サルモネラの菌株量が原料の1000万分の1となる条件(7D):

60℃/約90分、もしくは、65℃/約15分

これに十分余裕を持って到達できる設定を心がけます

Boniqさんが出されている肉の厚みごとの加熱時間基準表も参考にしています

《参考》

『サルモネラの死滅条件 サルモネラ食中毒の原因と予防』Foods-plusさんのサイト

Article by ユキ

まとめ
recipe image
レシピ
低温調理タンドリーチキン
研究員
準備時間
調理時間
おすすめ度
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。

CAPTCHA