バーベキューで大人気！スペアリブを炭火で焼く心得
①蓋つきのバーベキューグリルを使う
②タレは市販品では日本食研の「スペアリブソース」が炭火焼にあう
③間接焼きで表裏それぞれ12分、最後に直火で10～20秒
④余ったソースを煮詰めてから、スペアリブと絡める
スペアリブの炭火焼はバーベキューで鉄板
スペアリブは、バーベキューをするようになるまで、スーパーでもほとんど買ったことがありませんでした
しかし、一度、炭火焼をやってからは、バーベキューするときは９割方、このスペアリブの炭火焼をするようになりました
- とにかく、旨い！
- 焼き方を間違えなければ、失敗しない
- 必要な食材は、スペアリブとタレだけ
- スペアリブは安い
食材
スペアリブ
できるだけ肉の割合が多く、大きな塊の方がいいです
肉屋やスーパーで、大きさや切り方が全く違いますので、普段からチェックしておいてから買いに行きましょう
近場（関西）でリサーチした結果では、イオン系は骨率が高くイマイチ、フレンドマートが写真のように、肉率多めで比較的大きな塊です
タレ
いくつか試した結果、炭火焼には日本食研「スペアリブソース」が最も、肉を美味しくいただけました
下準備
室温の状態のスペアリブをタレと共にジップロックなどに入れて、室温で１５分くらい寝かして下さい
これだけです！
焼き方
①とにかく蓋つきのバーベキューグリルを使ってください
使い方は下記の記事を見てください
②焼き方は、間接焼きで表裏それぞれ12分、最後に直火で10～20秒
炭と肉の配置
炭を片方に寄せて、肉は反対側にのせます。できるだけ炭から遠ざけてください
通気口の条件
上下とも、通気口は最大に開けて火力が高い状態にします
もし、炭の火力が強すぎて焦げそうなときは、蓋の通気口を半分くらい閉めます
蓋の通気口の位置は、炭の上で肉とは逆側にします
蓋の通気口の下が最も高熱になり、約300℃となります
焼く時間
片面１２分で両面焼いてください。この時、できるだけ蓋を開けないか、開ける時間を最小限にする
間接焼きでの、焼き上がりはこんな感じです。同時にジャガイモのホイル焼き（直火２５分）ができます。
このままでも、旨いですが、最後に直火で、蓋を開けたままで１０～２０秒両面炙って、ダメ押しの炭の香りをつけてやります
焼いている間にタレを準備
肉を漬けていたタレをフライパンなどに入れて、加熱し少し煮詰めてください
ある程度、火が通ったら、炭火焼スペアリブをフライパンに入れて、サッと絡めてください
出来上がり
出来上がったら、盛り付けて、暖かいうちに食べると、中はジューシーで外は炭の香りの焼き目が付いた逸品となっています
余った場合の利用方法
我がラボでは、大量に焼いて、余るようにしています、ジップロックに小分けして、冷凍庫に入れておけば、レンジでチンすれば、また食べれます
一度冷凍すると、ジューシーさは損なわれるので、チャーシューとして、炒飯やラーメンのトッピングに使っています
冷凍品が尽きたら、スペアリブを焼くというルーティンになっていますが、消費速度がやばいので、毎月、BBQしちゃっていますね
