あん肝を味噌と合わせて作る出汁はうま味たっぷり!下ごしらえなし簡単に家で店の味わい
あんこう鍋の出汁の作り方
- 肝を包丁で刻む
- 刻んだ肝を加熱し炒める
- 温めながら酒、みりん、味噌を混ぜる
- 水を加えてのばし出汁とする
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材料
鍋用あんこうセット 1パック
野菜、豆腐、キノコなど 適量
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
味噌 大さじ2
水 300~400 mL
できるだけ肝が多く入っているセットを選ぶと◎
![](https://miharashi-lab.com/wp-content/uploads/2021/02/img_1136.jpg)
調理器具
鍋、包丁、まな板
木べらなどの混ぜる器具
あんこう鍋の作り方
1.肝を包丁で縦横に刻んで細かくする
2.刻んだ肝を中火で炒める
![](https://miharashi-lab.com/wp-content/uploads/2021/02/img_1137-edited-scaled.jpg)
ここで、水分が飛ぶまでしっかり加熱すると、他に
下ごしらえをしなくても、臭みがない美味しい出汁ができる
3.弱火にして、酒大さじ1、みりん大さじ2、味噌大さじ2を加えて混ぜ込んでいく
![](https://miharashi-lab.com/wp-content/uploads/2021/02/img_1140-edited-scaled.jpg)
みりんを入れて、ちょっと甘味を足してやると味のバランスがGood!
4.水300mLを加えて、上記で作ったあん肝味噌を煮溶かす
5.骨や皮つきの部位は水を入れてすぐに入れる
6.あんこうの身、野菜などの具を入れて煮込んでいく
出来上がり☆
![](https://miharashi-lab.com/wp-content/uploads/2021/02/img_1142-edited-scaled.jpg)
あんこうの身は唐揚げにしても美味しい
鍋セットに入っている身は、鍋に入れても美味しいけど…
唐揚げにして食べるのもあり!
片栗粉や米粉をまぶして油で揚げるだけ
塩をぱっぱと振って食べると、淡泊な味ながらふんわり食感が美味しいあんこうの唐揚げに☆
フグの唐揚げに近い味かも
![](https://miharashi-lab.com/wp-content/uploads/2021/02/img_1143-edited.jpg)
冬キャンにいかが?
あんこう鍋のこのレシピ、水少なめで作るのもあって、食べていくと具材とともにほぼ出汁もなくなります
残った出汁があっても少量だし、汁量調整せずそのままご飯を加えて雑炊にできるくらいです
つまり、捨てる汁がほぼない
キャンプ向きの鍋じゃないかな~?と思っております
Article by ユキ研究員
まとめ
![recipe image](https://miharashi-lab.com/wp-content/uploads/2021/02/img_1143-scaled.jpg)
レシピ
肝を使った”どぶ汁”風出汁が美味しい!あんこう鍋
研究員
ユキ
準備時間
調理時間
おすすめ度
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肝のうま味が出汁に溶け出て…驚きの美味しさ( ゚Д゚)