あん肝を味噌と合わせて作る出汁はうま味たっぷり！下ごしらえなし簡単に家で店の味わい
あんこう鍋の出汁の作り方
- 肝を包丁で刻む
- 刻んだ肝を加熱し炒める
- 温めながら酒、みりん、味噌を混ぜる
- 水を加えてのばし出汁とする
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材料
鍋用あんこうセット １パック
野菜、豆腐、キノコなど 適量
酒 大さじ１
みりん 大さじ２
味噌 大さじ２
水 300～400 mL
できるだけ肝が多く入っているセットを選ぶと◎
調理器具
鍋、包丁、まな板
木べらなどの混ぜる器具
あんこう鍋の作り方
１．肝を包丁で縦横に刻んで細かくする
２．刻んだ肝を中火で炒める
ここで、水分が飛ぶまでしっかり加熱すると、他に
下ごしらえをしなくても、臭みがない美味しい出汁ができる
３．弱火にして、酒大さじ１、みりん大さじ２、味噌大さじ２を加えて混ぜ込んでいく
みりんを入れて、ちょっと甘味を足してやると味のバランスがGood！
４．水300ｍLを加えて、上記で作ったあん肝味噌を煮溶かす
５．骨や皮つきの部位は水を入れてすぐに入れる
６．あんこうの身、野菜などの具を入れて煮込んでいく
出来上がり☆
あんこうの身は唐揚げにしても美味しい
鍋セットに入っている身は、鍋に入れても美味しいけど…
唐揚げにして食べるのもあり！
片栗粉や米粉をまぶして油で揚げるだけ
塩をぱっぱと振って食べると、淡泊な味ながらふんわり食感が美味しいあんこうの唐揚げに☆
フグの唐揚げに近い味かも
冬キャンにいかが？
あんこう鍋のこのレシピ、水少なめで作るのもあって、食べていくと具材とともにほぼ出汁もなくなります
残った出汁があっても少量だし、汁量調整せずそのままご飯を加えて雑炊にできるくらいです
つまり、捨てる汁がほぼない
キャンプ向きの鍋じゃないかな～？と思っております
Article by ユキ研究員
まとめ
レシピ
肝を使った”どぶ汁”風出汁が美味しい！あんこう鍋
研究員
ユキ
準備時間
調理時間
おすすめ度
Based on 2 Review(s)
肝のうま味が出汁に溶け出て…驚きの美味しさ( ﾟДﾟ)