さっくり軽いクリスピータイプのピザ生地をホームベーカリーで簡単に
ピザ大好きで家でも作るけど、もっちりタイプの生地ってすぐおなかいっぱいになっちゃって、あんまり得意じゃない…
わたしもサクッとしたピザの方が好き☆
粉の配合研究して、ホームベーカリーでクリスピーピザ生地作ってみようかな
さっくりローマピザ派？もっちりナポリピザ派？
ローマピザとナポリピザ
『ピザ』と言えばイタリア料理の代表選手ですが、大きく分けてローマピザとナポリピザがあるのをご存じですか？
簡単に言えば、
ローマピザは、ふちの生地が薄く、クリスピータイプでカリッとした食感
ナポリピザは、ふちの生地は厚めで、もちもちっとした食感
食感の違いは何に由来しているのでしょう…？
この2種類のピザ、生地の材料も違うし、焼き加減も違うようです
生地の配合の違い
ローマピザ：小麦粉、塩、水、酵母（イースト）、オリーブオイル
ナポリピザ：小麦粉、塩、水、酵母（イースト）
ローマピザは、オリーブオイルを混ぜ込むのが特徴です
小麦粉を水と塩で練っていくと、もちもちの素「グルテン」が形成されますが、油脂を加えるとグルテンの形成が抑制されると言われています
オリーブオイルを生地の配合に加えて練り上げるときの「グルテン」の生成を抑えることで、さっくりした食感の生地となるのでしょう！
焼き加減の違い
ローマピザとナポリピザは焼き方にも違いがあるようです
ローマピザは基本的にピザ窯で焼き上げるため、ピザ窯の床面温度を約250℃にする必要があります。
ベイクックさんWebサイト
ナポリピザはさらに素早く焼き上げる必要があります。その時間はおよそ1～1分30秒。ただしこの時間で焼き上げるには、ほかのピザ以上の高温の窯が必要となり、窯の床面温度で400℃以上、窯内全体の温度で450℃以上は必要だと言われています。
ベイクックさんWebサイト
なるほど、焼成温度や時間も違う訳ですね
わがラボではいつも、ピザはチャコールグリルWeberを使って焼いています
チャコールグリルを使った焼き方はまた別記事で！
さくッとクリスピー！ホームベーカリーで簡単ピザ生地の作り方
さくっと軽いローマピザのピザ生地をホームベーカリーで簡単に作っていきます！
材料（直径20㎝ 3枚分）
| 薄力粉 | 100ｇ |
| 強力粉 | 200g |
| 塩 | 3g |
| ドライイースト | 5g |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| ぬるま湯 | 150ｍL |
さっくり感を出すために、
- 強力粉100％ではなく薄力粉も加える
- オリーブオイルを生地に入れて、グルテンの生成を抑制
- ぬるま湯でイーストを活発に！イースト産生の炭酸ガスで軽い食感に
調理器具
ホームベーカリー、キッチンスケール、スケッパー（あれば）
作り方
ホームベーカリーでピザ生地作り
１．全ての材料を計量しながらホームベーカリーのパンケース（内窯）に入れる
＊ドライイーストも同時入れ
２．ピザ生地コースでスタート
所要時間は約45分、コース終了時は、既に発酵まで終わった状態です
３．生地を取り出してスケッパーで３等分し、それぞれきれいな表面が出るように丸める
表面が乾かないように濡れふきんをかけておく
生地の成型～焼き上がり
４．めん棒や手で生地をのばしていく
キッチンテーブルにラップを敷いて、打ち粉（薄力粉でも強力粉でもOK）をして、生地を伸ばしていきます
５．フォークで生地を刺して空気抜き
フォークでめった刺しに…中の空気が抜けるようにしておきます
６．ソース、具材の盛り付け
ソースを塗って、トッピング具材を盛り付けます
最後にシュレッドチーズを散らします
焼き上げ
トースター、オーブン、BBQグリルなどで焼き上げることができます
サクッとした生地でジューシーなチーズとトッピングの食感を出すためには、『高温、短時間』が加熱のポイントになります
(1)トースターで焼く
焼き方の目安：900W15分程度
一番簡単な焼き方になります
とりあえず焼けますが、サクッと感はやや弱めになってしまいます
(2)オーブンで焼く
焼き方の目安：220℃のオーブンで6～8分
サクッと感を出すためには、高温短時間が重要です
そのため、予熱をしっかりかけてから焼くことが重要ポイントです
オーブンレンジでちょっと時間がかかってしまうのが面倒ですよね
私たちはちょっと高いですが、温度調節など機能の高いオーブントースターを愛用しています
10年以上使ってきていて、そろそろ新製品に買い替えようかと思案中です
現世代は、ビストロ NT-D700とえらいカッコよくなってますが、お値段も、えらいロマンのあるトースターになってますね
(5)バーベキューコンロで焼く
一番美味しく焼くにはピザ窯でしょうが、さすがに準備できるものではありません
オススメするのが、BBQグリルを使った焼き上げです
炭火で高温短時間で焼き上げることができます
生地のサクッと感と、具材のジューシー感は他では代用できていません
この味を知ってから、私たちは、ここ最近ずっとBBQグリルでしか焼いていません
慣れれば、とても簡単ですので、是非下記の記事を参考にしていただければと思います
おすすめ！ピザトッピング
ソース
トマトソース
定番ですね！我が家では、サンクゼールのトマトソースをよく使っています
素朴で本格味、飽きの来ない味です
ミートソース
ホットクックで手作りしたミートソースも美味です
明太子マヨネーズ
市販の明太子マヨネーズは、やまやの明太子マヨネーズがおすすめです
我がラボでは現在ふるさと納税のおかげで潤沢に明太子がありますので、めんたいマヨは手作りしました
手作りと言っても、明太子の皮に切れ込みを入れて、中身だけ取り出し、マヨネーズで和えるだけ
具材
何のせても美味しいのがピザですが、厳選おすすめ具材をピックアップ！
BBQスペアリブの切れ端
ピザを焼くと同時にBBQで肉も焼いていることが多い我が家ならではでしょうか…？
これは美味しい！炭の香りもほのかについている甘辛ダレのお肉がピザ、チーズにめちゃくちゃ合うんです
やっぱりチーズ
モッツァレラチーズととろけるシュレッドチーズの両使いをお勧めします
モッツァレラチーズは、とろける食感と素朴な味わい、そして、本場ピザっぽさを演出してくれるという意味でも欠かせません
シュレッドチーズは、食べなれた美味しいチーズの味として刷り込まれている気がするのです
これを最後に全体にかければ美味しいは約束されたも同然です
デザートピザ
ローマピザは軽いから何枚も行けちゃう！トマトソースの定番ピザも良いけれど、最後はデザートピザもありですよ！
一気にパーティー感＆満足度が上がる気がします
たとえば、チョコソース＆バナナ＆マシュマロ
Article by ユキ研究員
Based on 3 Review(s)
