ホットクック

【決定版】たけのこご飯レシピ!最適な調味料投入の手順は?

調味料投入の手順を変えるだけ!具のたけのこが飛躍的に美味しくなるたけのこご飯の作り方

ユキ

春が来ると一度は食べたくなる『たけのこご飯』

絶対美味しくなる作り方を発見したからシェアするよ!

たけのこご飯を美味しく炊く

シンプルな解決策:

調味料をたけのこに混ぜる、そして、少し置いてから米と混ぜて炊く

春に美味しいたけのこご飯

生たけのこから作る

タケノコは、タケの若芽で3月~5月が旬の春の野菜です

この時期、タケノコ狩りに出かけてGetしたり、タケノコをもらったり…スーパーでもよく見かけますね

タケノコは、採ってから時間が経つにつれエグみが増し、硬くなることが知られています

生タケノコを手に入れたら、まずは一刻も早く下ごしらえ、アク抜きをしましょう!

アク抜きの仕方を解説したページは多くありますが、KAGOMEさんのページが分かりやすかったのでご参考にリンクを貼っておきます

『簡単!たけのこのアク抜き&保存と、ぬかなしの茹で方も紹介』 by KAGOME

たけのこご飯は、アク抜きして水煮状態のタケノコから調理スタートです

たけのこ水煮から作る

生たけのこのアク抜きをするまでの情熱はないけど、たけのこご飯は食べたい!という方は

スーパーなどで売っているタケノコの水煮を買って作ってみましょう!

ミールキットを利用する

我がラボでは、食材宅配のOisixを利用しております

Oisixでは、その時々の季節やイベントに合わせたミールキットも販売されています

[Kit]旬の味わい!たけのこ炊き込みごはん
[Kit]旬の味わい!たけのこ炊き込みごはん Oisix 商品購入ページ

たけのこの水煮、カット人参、うすあげ、調味料などの食材と作り方(写真入りレシピ)がセットになっています

たけのこご飯…旬に合わせて年1~2回しか作らないので、作り方忘れちゃいますよね

レシピ付きミールキットはこういうイベントご飯のとき重宝します

よくあるレシピの問題点と解決策

問題点

ユキ

多くのレシピは、米、出汁、調味料を入れて、その上に切った具材を乗せて炊くという作り方…

でも、この作り方だとお米部分は美味しいけど、タケノコはほぼ味無しで全然美味しくない!

Oisixのミールキットのレシピも調味料は米&出汁側に入れて炊くレシピですが、ネガティブな口コミも見られています

『タケノコの水煮は切ってそのまま炊飯器に入れて炊いても美味しくはならないでしょう。』

『筍の食感と酸っぱい感じが結構残っていて少し残念でした』

(引用元 Oisix  [Kit]旬の味わい!たけのこ炊き込みごはん お客様の声)

上記の「酸っぱい感じ」は、pH調整剤としてタケノコ水煮に加えられているクエン酸の味だと思います

たけのこに味がしみていれば気にならない程度なのでしょうが、この炊き方だとタケノコに味が付かないのでわずかなクエン酸の酸味が目立ってしまったのでしょう…

解決策

たけのこにほんのり味がつくように炊き上げるとより美味しいのでは…?と思って色々試してみたところ、

結果的に、シンプルな解決策で美味しく炊けることが分かりました!

解決策:調味料をたけのこ側に混ぜる、そして、少し置いてから米と混ぜて炊く

【決定版】たけのこご飯レシピ

材料

たけのこ水煮約150g
うすあげ1枚
にんじん(あれば)50g
2合
300mL
だしパック(*)1袋
《調味料》
しょうゆ大さじ2
大さじ1
みりん大さじ1
2g(小さじ1/2弱)

だしパック(鰹節やいわしなど出汁が出る素材の粉末が入っているもの)について

下のレシピでは「茅乃舎だし」を使用、パックの袋を開けて中身を入れて炊き込んでいます

顆粒の和風だしでも代用OK

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茅乃舎
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調理器具

炊飯器、または、ホットクック

包丁、まな板

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シャープ(SHARP)
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作り方

1.たけのこを切って調味料を混ぜ込む

たけのこは厚さ約1mmの一口大の大きさに切る

醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩2g(小さじ1/2弱)を切ったたけのこに混ぜ込み、

次に他の具材を準備する

調味料をたけのこに混ぜ込む

他の具材を準備する間、置いておき、たけのこに調味料をなじませる

2.他の具材の下ごしらえをする

うすあげは熱湯をかけて油抜きし、1cm幅に刻む

にんじんは細切りにする

3.米、水、だしパック、具材(1)、(2)を入れる

無洗米の場合、そのまま内窯に入れる

無洗米でない場合、米を洗い、ザルに上げて水を切った後、内窯に入れる

だしパックの中の粉末、水300mLを入れて軽くかき混ぜる

(1)のたけのこを調味料ごと入れる

(2)の他の具材を入れる

4.炊く

ホットクックを使用の場合、以下の調理設定で!

『手動で作る』→『ご飯を炊く』→『2合』→『スタート』

*ヘルシオホットクック KN-HW16Eの場合

献立例

シンプルな献立ですが…鰆と合わせると季節感ありますね

  • たけのこご飯
  • 鰆の塩糀焼き
  • 大根とわかめの味噌汁

炊飯器を使うかホットクックを使うか?

ユキ

炊き込みご飯は、炊飯器でもホットクックでも作れるからどっち使うか悩むんだよね

タケ

ホットクックでも美味しく炊けてるもんな!

ユキ

フッ素コート内鍋になってから、ホットクックの方がお手入れが楽になった!内フタも食洗機OKだし。。。私はホットクック推し!

Article by ユキ研究員

まとめ
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レシピ
春香るたけのこご飯
研究員
準備時間
調理時間
おすすめ度
41star1star1star1stargray Based on 1 Review(s)

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