調味料投入の手順を変えるだけ！具のたけのこが飛躍的に美味しくなるたけのこご飯の作り方

春に美味しいたけのこご飯

生たけのこから作る

タケノコは、タケの若芽で3月～5月が旬の春の野菜です

この時期、タケノコ狩りに出かけてGetしたり、タケノコをもらったり…スーパーでもよく見かけますね

タケノコは、採ってから時間が経つにつれエグみが増し、硬くなることが知られています

生タケノコを手に入れたら、まずは一刻も早く下ごしらえ、アク抜きをしましょう！

アク抜きの仕方を解説したページは多くありますが、KAGOMEさんのページが分かりやすかったのでご参考にリンクを貼っておきます

『簡単！たけのこのアク抜き＆保存と、ぬかなしの茹で方も紹介』 by KAGOME

たけのこご飯は、アク抜きして水煮状態のタケノコから調理スタートです

たけのこ水煮から作る

生たけのこのアク抜きをするまでの情熱はないけど、たけのこご飯は食べたい！という方は

スーパーなどで売っているタケノコの水煮を買って作ってみましょう！

ミールキットを利用する

我がラボでは、食材宅配のOisixを利用しております

Oisixでは、その時々の季節やイベントに合わせたミールキットも販売されています

たけのこの水煮、カット人参、うすあげ、調味料などの食材と作り方（写真入りレシピ）がセットになっています

たけのこご飯…旬に合わせて年１～２回しか作らないので、作り方忘れちゃいますよね

レシピ付きミールキットはこういうイベントご飯のとき重宝します

よくあるレシピの問題点と解決策

問題点

Oisixのミールキットのレシピも調味料は米＆出汁側に入れて炊くレシピですが、ネガティブな口コミも見られています

『タケノコの水煮は切ってそのまま炊飯器に入れて炊いても美味しくはならないでしょう。』

『筍の食感と酸っぱい感じが結構残っていて少し残念でした』

（引用元　Oisix　 [Kit]旬の味わい！たけのこ炊き込みごはん　お客様の声）

上記の「酸っぱい感じ」は、pH調整剤としてタケノコ水煮に加えられているクエン酸の味だと思います

たけのこに味がしみていれば気にならない程度なのでしょうが、この炊き方だとタケノコに味が付かないのでわずかなクエン酸の酸味が目立ってしまったのでしょう…

解決策

たけのこにほんのり味がつくように炊き上げるとより美味しいのでは…？と思って色々試してみたところ、

結果的に、シンプルな解決策で美味しく炊けることが分かりました！

【決定版】たけのこご飯レシピ

材料

たけのこ水煮	約150g
うすあげ	1枚
にんじん（あれば）	50g
米	2合
水	300ｍL
だしパック（＊）	1袋
《調味料》
しょうゆ	大さじ２
酒	大さじ１
みりん	大さじ１
塩	2g（小さじ1/2弱）

調理器具

炊飯器、または、ホットクック

包丁、まな板

作り方

４．炊く

ホットクックを使用の場合、以下の調理設定で！

＊ヘルシオホットクック KN-HW16Eの場合

献立例

シンプルな献立ですが…鰆と合わせると季節感ありますね

• たけのこご飯
• 鰆の塩糀焼き
• 大根とわかめの味噌汁

炊飯器を使うかホットクックを使うか？

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Article by ユキ研究員